Шкура - наружный кожный покров тела животного, служит защитой его организма от внешних воздействий и одновременно учавствует в регулировании обмена веществ, тепла, а также в восприятииразличных раздражений окружающей среды.
Шкура состоит из волосяного покрова, эпидермиса, дермы, подкожно-жирового и мускульного слоев.
Строение кожного покрова
1. Эпидермис - поверхностный, расположенный непосредственно под волосяным покровом слой, состоящий из нескольких рядов эпителиальных клеток. Он очень тонкий и составляет 1/20 часть толщины кожного покрова. В зависимости от степени развития эпидермиса в нем можно обнаружить под микроскопом от двух до шести слоев. В местах, где эпидермис развит слабо, видны только два слоя: наружний - роговой и внутренний - ростковый.
2. Дерма - основной слой шкуры, расположенный непосредственно под эпидермисом. Дерма состоит в основном (98-99%) из коллагеновых волокон, которые и определяют основные свойства кожи; а также из эластиновых и ретикулиновых волокн (1-2%).
Между волокнами дермы присутствует вещество, носящее название межволоконного. Оно состоит из ряда белков и белкоподбных веществ - альбуминов, глобулинов, муцинов, мукоидов, мукополисахаридов. В подготовительных процессах значительная часть межволоконного вещества удаляется.
Состоит дерма из двух слоев: сосочкового и сетчатого.
Сосочковый слой представляет собой рыхлую ткань, в которой находятся волосяные сумки, сальные и потовые железы, мускулы и нервные окончания. Коллагеновые волокна в этом слое более тонкие, чем в средней части. От состояния этого слоя зависит прочность волосяного покрова. Поэтому даже в начальной стадии развития бактериального процесса при неправильно проведенной консервации шкуры нарушается прочность волосяного покрова и появляется теклость волоса.
Сетчатый слой состоит из более мощных, чем сосочковый, равномерно переплетенных пучков коллагеновых волокн и является самым плотным и прочным слоем, определяющим свойства всей шкуры — прочность, тягучесть, устойчивость к истиранию. Толщина сетчатого слоя с возрастом животного значительно увеличивается. В сетчатом слое отсутствуют сальные и потовые железы и волосяные сумки, но проходят кровеносные сосуды.
Выделка кожевой ткани шкуры заключается в изменении природных свойств дермы в нужном направлении воздействием на нее соответствующими химическими реактивами.
Для подавляющего большинства животных характер переплетений пучков волокн, т.е. их угол наклона и плотность переплетения, меняется в зависимости от места расположения участка шкуры. Эта неопределенность строения шкурывызывается особенностями функций отдельных частей тела животного. Участки шкуры, соответствующие определенным частям тела животного и отличающиеся определенной совокупностью свойств (толщиной, плотностью, характером переплетения волокн, особенностями волосянного покрова и п.т.), называются топографическими.
3. Жировой слой расположен непосредственно под дермой и состоит из горизонтальных рыхло уложенных коллагеновых и частично эластиновых волокн, между которыми находится много кровеносных сосудов. В этом слое содержится значительное количество жировых отложений, величина которых зависит от вида животного, степени упитанности и времени его убоя.
4. Мускульный слой расположен под жировым слоем. Он имеет вид пленки из мышечной ткани.
5. Подкожная клетчатка - рыхлая соединительная ткань со скоплением жировых клеток. Этот слой соединяет шкуру с тушей животного.
Жировой, мускульный слои и подкожная клетчатка удаляются при мездрении. Куски снятого слоя называются мездрой, или бахтармой.
На практике мездрой называют внутреннюю сторону кожи или шкуры.
Обращенную наружу сторону шкуры называют лицевой, или лицом.
Химический состав шкуры
В химический состав шкуры входят органические и неорганические вещества.
К органическим веществам относятся: белки; жиры; углеводы; ферменты; гормоны; витамины.
К неорганическим веществам относятся: вода; минеральные вещества.
Количество воды в шкуре зависит от вида и возраста животных и составляет от 55 до 75% массы парной шкуры.
Белок, составляющий основу соединительной ткани животных и обеспечивающий ее прочность, называется коллагеном.
Коллаген составляет свыше 90% общего количества белковых веществ, входящих в состав абсолютно сухой дермы.
От состояния коллагена зависят как первичная обработка сырья и хранение его, так и технология переработки в кожу.
Коллаген, что означает "клей дающий", способен набухать в воде, а при нагревании его до температуры 50-60°C сваривается и становится резиноподобным.
В растворах кислот, щелочей и некоторых солей коллаген набухает интенсивнее, чем в воде, что способствует расщеплению пучков. На этом свойстве коллагена основаны операции мехового и кожевенного производств, которые придают дерме более мягкую структуру.
Одним из важных свойств коллагена является его способность соединяться с дубильными веществам и, что резко изменяет свойства коллагена: он становится стойким к действию воды (меньше набухает) и высокой температуры (повышается температура сваривания), а также весьма устойчивым к действию микроорганизмов.
Это свойство используют при выработке кожевенного и шубно-мехового полуфабриката.
Структура волосяного покрова
Волосяной покров животных и зверей состоит из большого количества разнообразных волос и выполняет разнообразные физиологические функции: уменьшает потери тепла телом животного в зимних условиях, предохраняет его от смачивания снаружи, а также препятствует избыточной потере влаги в жаркий период; защищает тело животного от механических воздействий.
Волосяным покровом животного называют совокупность многочисленных стержней волос, покрывающих шкуру.
Волос - это нитевидное роговое образование состоящее из белков кератинов.
Зарождение и развитие волоса происходит в дерме в специальном углублении, которое носит название волосяной сумки.
Волос по длине делят на три части: стержень - наружная часть, корень - продолжение стержня в волосяной сумке и луковицу - утолщенную часть корня, охватывающую со всех сторон соединительнотканевый сосочек волосяной сумки. Сосочек волоса насыщен кровеносными сосудами. Из клеточного материала луковицы формируется корень и стержень волоса. Волосяной покров большинства животных и зверей в зависимости от времени года находится или в стадии покоя, когда прекращается рост волос (зима, лето), или в стадии роста нового волоса (весна, осень). Во время смены волосяного покрова старый волос выпадает. Этот период называют линькой.
В поперечном разрезе зрелой части волоса можно различить три концентрических слоя: кутикулу, корковый и сердцевину.
Кутикула - очень тонкая, толщиной 0,5-3 мкм, наружная оболочка волоса, состоящая из ороговевших пластинчатых клеток, содержащих в основном аморфный кератин. Чешуйки уложены одна на другую так, чтосвободные концы их направлены к вершине стержня волоса. Это препятсвует проникновению воды в толщу волосяного покрова.
Корковый слой - концентрический слой волоса, находящийся под кутикулой. Он образован веретенообразными ороговевшими клетками, расположенными вдоль оси волоса.
Толщина коркового слоя волоса различных животных неодинакова. Вследствие этого пределы прочности волоса при растяжении и на излом будут зависеть от степени развития коркового слоя.
Окраска волосяного покрова некоторых животных зависит от присутствия вкраплений в клетки коркового слоя зернышек пигмента - меланина, придающего волосу в зависимости от количества и степени дисперсности (размера) пигмента различные цвета - от черного до светлых.
Сердцевина волоса расположена в его центральной части и представляет собой рыхлую пористую ткань, состоящую из многогранных клеток с ороговевшими оболочкой и протоплазмой. Составляющие оболочки клеток белки относят к классу мягких кератинов. Внутри клеток можно наблюдать сморщенное ядро, пузырьки воздуха и зерна пигмента. Значительное количество воздуха находиться в межклеточных пространствах, которые одновременно могут служить путями для проникания внутрь волоса различных жидкостей, например красящих растворов.
В то время как толщина коркового слоя более или менее постоянна на всем протяжении волоса, толщина сердцевины резко колеблется, изменяясь пропорционально толщине зрелого волоса. В верхушке зрелого волоса и в нижней части его корня сердцевина отсутствует.
Форма волоса определяется формой его поперечного сечения, изменением его по длинне, а так же видом извитости стержня.
Различают шесть видов извитости стержня волос: прямые, изогнутые, изломанные, волнистые, штопорообразные и спиральные.
Разнообразие форм волос наблюдается не только у различных животных, но и на одной шкуре в разных ее анатомических участках или на одном и том же участке для волос различной категории.
При оценке качества волосяного покрова шкурки значительное внимание уделяется соотношению волос по их размерам и степени упругости.
У пушных зверей различают волосы пяти категорий: направляющие, остевые, промежуточные, пуховые и чувствующие - вибриссы; последние расположены в определенных местах тела и большой роли в оценке качества волосянного покрова не играют.
Направляющие волосы у большинства животных прямые, отличаются значительной толщиной и упругостью, имеют наибольшую длину стержня; их кончики выступают на поверхности волосяного покрова и вследствие различия в окраске образуют как бы вуаль. Поддерживая пуховые волосы, направляющие придают меху красивый внешний вид. Количество направляющих волос в общей массе небольшое и составляет 10-15 штук на 1 см2.
Остевые волосы имеют стержень, длина которого меньше, чем у направляющих волос; толщина этих волос превосходит толщину направляющих. Вместе с направляющими волосами остевые волосы служат прикрытием и опорой для нижних пуховых волос.
Промежуточные по толщине и длине занимают промежуточное положение между направляющими и остевыми, отсюда и их название. Этих волос больше, чем остевых, и залегают они в кожевой ткани на меньшую глубину по сравнению с направляющими и остевыми.
Пуховые волосы образуют низший, наиболее густой ярус волосяного покрова. Это самые короткие, очень тонкие и нежные волосы, залегающие на меньшей глубине по сравнению со всеми перечисленными выше типами волос.
Чувствующие волосы, которые еще имеют название "вибриссы", располагаются на верхней и нижней губах, на щеках и подбородке и выполняют роль органов чувств, воспринимая механические воздействия. Это очень длинные, прямые или слегка изогнутые, толстые и упругие волосы. Количество их очень невелико.
Наиболее многочисленны пуховые волосы. В зимнее время у пушных зверей на долю пуховых и промежуточных волос приходится 94-98% всех волос, тогда как количество остевых волос составляет 1-6%, а направляющих - 0,1-0,6%.
Глубина залегания корней остевых и пуховых волос в шкуре различна. Корни остевых волос располагаются в кожевой ткани шкуры глубже. Поэтому при повреждении мездряной стороны шкуры прежде всего подрезаются корни остевых волос и они легко отделяются от шкуры - "текут".